Tratado del Chocolate

Un completo y detallado estudio del chocolate. Una obra realizada por Xabier Gutiérrez con carácter didáctico, detallando todos los trabajos descritos mediante fotografías y texto. Prólogo realizado por Juan Mari Arzak.

IMPRESCINDIBLE PARA TODOS LOS PROFESIONALES. En el mundo de la pastelería, el CHOCOLATE ocupa el primer lugar. En este libro, Xabier Gutiérrez nos revela sus mejores recetas, muchas inéditas, que sólo se podían degustar de su mano en el restaurante Arzak de San Sebastián, donde hace varios años trabaja a las órdenes del maestro Juan Mari Arzak.

"Siempre pensé en hacer un libro que contara la historia del chocolate. Nunca me habría atrevido, de no ser por loa años que he pasado a su lado, tiempo que he empleado en conocerle a fondo, que he aprendido a mirarlo, a observarlo, tiempo en suma, en el que he llegado a quererlo. 

Pero no todo han sido flores; muchas veces nos hemos enfadado, echado los trastos a la cabeza e incluso hemos pasado períodos de tiempo sin hablarnos.  La verdad es que esto fue al principio, luego las tormentas fueron amainando y cada vez fuimos ahondando más y más en nuestra relación hasta llegar a comprendernos. 

Y esta es la relación que en este momento tengo con él, de cariño. El chocolate es temperamental, duro a veces, e incluso agresivo. Esto ocurre por no conocerle, desde esta líneas voy a pretender solamente una cosa, que la gente aprenda a quererlo. Si alguien quiere intentar trabajar con el chocolate, primero tendrá que amarlo. Con este premisa el éxito está asegurado."