Tratado de Carne y Charcutería Artesana 2 Vols

Historia de la Carne

Composición y valor nutritivo de la carne

La carne de vacuno

El cordero y el cabrito

El cerdo, origen y pecularidades

El pollo, de comida de lujo a alimento familiar

La carne de equino

La carne de toro, cualidades y nutritivas y gastronomicas

El conejo y la liebre

El pavo y el pato

La caza esta aquí

Las carnes del momento

El mapa chacinero español

Embutidos crudos y curados

Los fraudes en el mundo de las carnes

Es buena la carne para la salud

La carne, fuente natural de hierro

La carne y el frio

Glosario

Bibliografía

2 Volúmenes

Formato 24 x 33 cm

430 páginas

Encuadernación en pasta dura a color

Edición 1998