Secretos de la Buena Cocina

Nutrición la llave de la salud

Proteínas

Carbohidratos

Grasas

Vitaminas

Minerales

Los cuatro grupos de alimentos básicos

Como economizar

¿Por qué son importantes las calorías?

Como regular la indigestión de las calorías

Tabla de calorías

Alimentos orgánicos

Lo primero es saber comprar

Factores que contribuyen a variar los costos de la alimentación

Esquemas de las comidas diarias

Ajuste las necesidades de nutrición a su presupuesto

Donde se debe comprar

Alimentos preparados y semipreparados

Como comprar carne

Como comprar aves

Como comprar pescado

Como comprar queso, mantequilla, leche

Como comprar frutas y verduras frescas

Como comprar productos enlatados, secos y congelados

Guía para comprar

La cocina teatro de la acción

Ollas, cacerolas y sartenes

Utensilios para fuego directo

Utensilios para el horno y el asador

Cuchillos

Otros utensilios esenciales

Pequeños aparatos

Utensilio de lujo

Refrigerador y congelador

Despensa

Peso y medidas

La ciencia y los condimentos

Mecánica del arte culinario

Química del arte culinario

Ácidos

Sal

Azúcar

Como actúan los sazonadores

Hierbas y especias

Hierbas

Cultive sus propias hierbas

Especias

Adobos y caldos

Para preparar los adobos

Caldos para sopas y salsas

Caldos para áspic

Salsas y aderezos para ensaladas

Como espesar una salsa

Salsas básicas

Salsas ligadas

Otras salsas sabrosas

Aderezos para ensaladas

Cremas y jarabes para postres

Huevos y formas para prepararlos

Métodos básicos de preparar los huevos

Omelettes

Omelettes para postre

Soufflés

Merengues

Ponches

Cremas o natillas espesas

La carne y el arte de cocinarla

Como preparar la carne

Métodos básicos para preparar la carne

Asar en el horno

Estofar y guisar

Emparrillar

Como cocinar con grasa

Capeados

Como freír con mucha grasa

Como cocinar con líquidos

Vísceras

Pollo y otras aves

Tipos de aves

Formas básicas de cocinarlas

Pollo al horno

Pavo al horno

Patos y gansos asados

Estofado y guisado de aves

Asado de aves a la parrilla o al carbón

Para freír las aves

Aves fritas con mucha grasa

Aves guisadas

Conejo

Pescados y mariscos

Como se limpia el pescado fresco

Como hornear el pescado

Pescado guisado al horno

A la parilla

Como freír el pescado

Pescado frito con mucho aceite

Pescado al vapor

Pescado escalfado

Mariscos

Trate con cariño las verduras y legumbres

Conservación del valor nutritivo y del sabor

Métodos básicos para cocinar las verduras

Raíces

Cebollas y similares

La familia de las coles

Ejotes, chicharos y habas

Verduras de hojas verdes

Legumbres secas

Que se puede hacer con las harinas y las pastas

Técnicas para hacer pan

Panes de levadura

Panes rápidos

Crepas y hotcakes

Pasteles

Hojaldre

La repostería en las grandes altitudes

Pastas italianas

Áspics, mousses y helados

áspics

Como desmoldarlos

Mousses

Helados y nieves

Alimentos congelados

Utilidad del congelador

Lo que no debe congelarse

Tiempo de almacenamiento

Como congelar diversos alimentos

Quesos y frutos secos

Conservación del queso

Los quesos en el mundo

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Frutos secos

Los frutos secos en la cocina

Guía de vinos y licores

Clasificación de los vinos

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Vinos generosos y vinos de postre

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Como cocinar con vino

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Cuando tenga invitados

Que plan debe seguirse

Lista para poner la mesa

Comidas y cenas sencillas

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1 Volumen

Formato 24 x 16 cm

704 páginas con ilustraciones a color

Encuadernación en pasta dura a color plastificada

Edición 1983