La Gran Enciclopedia de los Postres y Postres Helados 3 Vols

Volumen 1. Como hacer helados

Más de 150 irresistibles helados, desde el clásico helado de vainilla a las más sofisticadas bombas y terrinas.

El mundo del helado

Helados para la elite

De las casas del hielo a los refrigeradores

Mucho donde elegir

Cómo hacer helados

Equipo básico

Ingredientes básicos

Cómo hacer helado

Cómo hacer helados de agua

Cómo servir helados y sorbetes

Aromatizadores para helados

Uso de moldes

Helados en capas y con ondas

Polos

Canastas, barquillos y cucuruchos

Cómo hacer cuencos de hielo

Salsas clásicas para helado

Coberturas y adornos

Las recetas

Tartas y pasteles helados

Tarta de zabaglione helado

Tarta de chocolate con higos al coñac

Tarta de ruibarbo y licor de jengibre

Tarta helada de navidad

Tarta de pistacho y turrón

Tarta de chocolate blanco con nueces

Pastel helado de fresas y crema de limón

Zucotto

Pastel de mousse de francesa helado

Pastel de mousse de chocolate helado

Merengue helado conS nueves y jarabe de arce

Merengue helado con frutas del bosque

Carlota de manzana al coñac

Brazo de gitano de chocolate con pasas de ron

Tarta helada de queso de lima

Tarta helada de azúcar y mantequilla

Puddings de helado calientes

Minialaskas con albaricoques al licor

Alaska de coco y fruta de la pasión

Croissants de helado con salsa de chocolate

Plátanos al horno con helado

Paquetinos de mazapán tostado con ciruelas

Buñuelos de helado calientes, rollitos de fruta y helado con pasta filo

Palmeras con helado de vainillas y nueces

Melocotones rellenos de helado y moras

Helado de manzana con pan de canela

Helado con salsa de cerezas calientes

Brioches en almíbar con helado de vainilla

Tarta de arándanos con helado de vainilla

Crepes de naranja con crema de queso

Volumen 2. Bombas y terrinas

Helados de vainilla chocolate y café

Helado clásico de vainilla

Helado de pan moreno

Helado de nata con miel

Tutti frutti

Helado con galletas

Helado de arroz y frutas de coñac

Crema helada de canela y café

Semifreddo al jengibre

Helado de chocolate sin leche

Helado de chocolate con menta

Helado de chocolate y praliné de avellanas

Terrina de chocolate triple

Helado con trocitos de chocolate

Helado de chocolate veteado

Crema helada de chocolate y coñac

Helado de chocolate blanco doble

Sorbete de chocolate y café

Tiramisú helado

Helado de café clásico

Helado de café caramelo

Helados de frutas y frutos secos

Helado de fresa

Helado de grosella y cuajada

Helado de mora

Helado de plátano y toffee

Helado de albaricoque y amaretti

Yogur helado con melacotón y cardamomo

Helado de mango y fruta de la pasión

Frappé de piña

Crema helada de albaricoque

Helado de pasas al ron

Helado de ruibarbo y jengibre

Helado de turrón

Helado de arce y nueces de pacana

Rocky road

Helado de anacardo y flor de azahar

Helado de pistacho

Helados sin nata y bajos en grasa

Kulfi

Dondurma kaymalki

Helado de dátil y tofu

Helado de coco

Helado de plátano

Helado de leche de cabra y miel

Sorbete de frambuesa

Helado de naranja y yogur

Bombas y terrinas

Cassata

Mousse de coco helada

Bombas de frutas tropicales y jengibre

Bomba de frambuesa y gachas de avena

Bombas de chocolate y crema de castaña

Terrina de caramelo y pacana

Terrina de mazapán y kumquat

Bomba de calabaza y naranja

Terrina de nectarina y azúcar mascabado

Terrinas de moca, ciruela y armagnac

Helado de coco y limoncillo

Castillos de nueces

Bebidas heladas

Margaritas heladas

Refresco de ginebra y limón

Limonada con hielo

Sprinzer de arándano, canela y jengibre

Refresco de frutas del bosque con ginebra

Refresco de melocotón al vino espumoso

Lassi de mango helado

Refresco de frutas tropicales

Snowball

Daiquiri de fresa

Café Frappé

Batido de helado con chocolate caliente

Volumne 3. Sorbetes y granizados

Postres helados elegantes

Castillos de chocolate blanco

Sorbete en bol de hielo

Sorbete de grosellas y flores de sauco

Sorbete de arándanos con hojuelas de encaje

Brulées de vainillas heladas

Mini helados de chocolate

Lagrimas de chocolate con salsa de cerezas

Milhojas de chocolate

Cucuruchos de avellana con helado de vainilla y salsa de caramelo

Helado de chocolate con crema de lima

Helado con salsa de piñones

Tazas de café helado

Helado de chocolate en cestas florentinas

Sorbete de casis con duce de merengue

Copas de helado de higos y mandarinas al oporto

Bizcocho de almendra con helado de frambuesa

Helado de vainilla con pera y jengibre

Helado de coco con salsa de mango

Helados con fruta

Mousse de fruta de la pasión

Pudding de verano helado

Pastelitos de mousse de melocotón

Sorbete de limón de frutas del bosque

Peras al vino rellenas de sorbete

Macedoni a de frutas son salsa de sorbete

Helado de frambuesa con mascarpone

Melón helado con Pimm´s

Mandarinas heladas

Granizado de melocotón con almendras

Semifreddo de fresas

Polos de sorbete

Helados con flores hierbas y especias

Helado de romero

Helado de lavanda y miel

Corte de laurel y ratafía

Helado de menta jaspeado

Granizado de albahaca y naranja

Granizado de anís estrellado y pomelo

Helado de limón y cardamomo

Helado de azafrán, albaricoque y almendra

Sorbete de jengibre y kiwi

Sorbete de chile

Sorbete de delicias turcas

Sorbete de vino con especias

Marquesa de geranio de rosa

Helado de yogur con flor de sauco y lima

Crema helada de granada y flor de azahar

Sorbetes helados de agua y granizados clásicos

Sorbete de limón

Sorbete de peral al vino de sauternes

Sorbete de grutas del bosque

Sorbete de grosellas negras

Sorbete de fresas y lavanda

Sorbete de menta Earl Grey

Granizado de café

Granizado de frambuesas

Granizado de sandia

Granizado de naranja y tequila

Granizado de pomelo rojo

Granizado de jengibre

Sorbete de ciruela

Sorbete de manzana y sira

Bibliografía y glosario

3 Volúmenes

Formato 24 x 30 cm

264 páginas con ilustraciones a todo color

Encuadernación en Pasta dura plastificada a color

Edición 2002