La Cocina Mexicana y su Arte

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"Cuando doña Martha Chapa me pidió unas palabras para su libro la cocina mexicana y su arte, acepte gustoso y de inmediato me puse a escribirlas, porque escribir para una preciosa criatura como Martha es darle a uno en su mero mole, y porque, además ¿a quién dan pan que llore?  y claro, en el acto me puse a pensar  si saldría airoso de la prueba, pues, como es bien sabido, al mejor cocinero se le va un garbanzo entero.

Martha Chapa hace como que se equivoca, como que no sabe a donde va. Un olor, ya el mismo nutricio, cunde y se propaga de la cocina al comedor, y gana la calle; y el invitado llega guiando por el olfato que ya es el gusto. Martha salió vencedora: un nuevo guiso, una nueva comida ha agregado a su recetario; otra vez estuvo de manteles largos.

El banquete a terminado, los invitados recuperan el habla que habían perdido y aplauden y agradecen a la anfitriona que dice: vuelvan, ésta es su casa; por mi lado no hay portillo: toda la cerca esta caída."