Técnicas de Corte en Carnes

Especias, hierbas y condimentos

Diferencia entre condimento y especia

Especias en la tecnología alimentaria en el arte culinario

Aspectos fisiológicos del aroma y el sabor

Condimentos y especias en la cocina

Las especies más utilizadas en la cocina

Cortes de carnes vacuna

Cortes de carne de cerdo

Cortes de carne de cordero

Cortes de carne de conejo

Cortes de carnes de aves

Cortes de pescados

Cortes de mariscos

Glosario

2 Volúmenes

Formato 20 x 27 cm

710 páginas a todo color

Fina encuadernación en tapa dura plastificada a color

Edición 2016