Gran Larousse de la Cocina Mexicana 3 Vols

Se necesita algo más que recetas para entender la cocina mexicana: hay que describir y definir sus técnicas, características e ingredientes exclusivos.

Este libro que se propone hacerlo, nos ha parecido tanto más oportuno en cuanto es indiscutible que ha sonado la hora de la cocina mexicana: el aprecio y el gusto por esta cocina se está extendiendo de manera impresionante de un país a otro. Ninguna otra cocina tiene antojitos parecidos a los mexicanos.

Las salsas mexicanas se hacen con métodos que nada tienen en común con las normas de Caréme o Escoffier.

Los moles, en toda su gran variedad, son un renglón único del arte culinario. Las maneras de utilizar el maíz, chiles y cactus son exclusivas de esta cocina.

De esto deriva que para cocinar al estilo de México se necesita algo más que un recetario, este libro pretende ser este algo más, y en nuestra opinión completa y enriquece el panorama culinario descrito en los demás tomas de esta obra, que se basan en El gran libro del cocina mexicana que se publico en 1987 y del cual se hicieron varias ediciones en los años siguientes.