Parrillas Asados y Brasas
Ficha Técnica
Autor(es): Euromexico
Editorial: Euromexico
ISBN: 978-9962-04-022-4
Año Publicación: 2011
$1990.00
Disponibilidad: En Stock
Fabricante:Euromexico / Lexus
Este libro pone al descubierto los usos, secretos, trucos y recetas sobre la parrilla, asado y brasas.
Asar alimentos sobre el fuego es una técnica que data de más de un millón de años atrás. Desde el descubrimiento del fuego el hombre ha ido creando nuevos utensilios para mejorar la práctica del asado, las brasas y la parrilla y ha ido diferenciándolo en formas y sabores.
Existen distintos cortes de carne, descubre cada uno de ellos en esta completa colección. Incluye cortes de carnes rojas, pollo, pescado, cerdo, cordero, etc.…
Asar consiste en cocer mediante la concertación del calor que penetra poco a poco hasta el punto central de la pieza que se está cocinando. Sepa cuáles son los utensilios y elementos necesarios para convertirse en un buen asador.
Con este libro aprenderás a eligir, conservar y manipular la carne, y además te familiarizarás con gran variedad de marinadas. Deliciosas recetas que ampliarán su repertorio culinario. Ilustrado con fotografías a todo color.
Una colección que propone útiles consejos, recetas e ideas para preparar platos apetitosos. Una sección de las más apetecibles recetas de las parrillas, tanto tradicionales como innovadoras, que harán deleitar los paladares más exquisitos.
Presentación
Glosario
Leyendas
Utensilios
Cortes parrilleros
Términos de cocción
Salsas y Marinadas
Alioli
Mayonesa con queso azul
Chimichurri
Salsa criolla con ají
Mermelada de cebolla
BBQ
Mango chutney
Marinada japonesa
Pasta de ají amarillo
Pebre
Adobo para cerdo
Marinada de hierbas
Marinada picante
Mantequilla de perejil
Vinagreta a la naranja
Vinagreta con yogur
Salsa tártara
Crema agria
Res y Cordero
Colita de cuadril con ají y perejil
Malaya a la criolla
Churrasco con cebollinos y cilantro
Asado de tira al vino tinto
Medallones de lomo con mantequilla de perejil
Bife angosto con ajos asados
Brochetas de cordero
Brochetas de corazón
Hamburguesa clásica
Hamburguesa de cordero con kétchup picante
Embutidos y Asaduras
Chorizos a la cerveza
Morcillas tradicionales
Mollejas parrilleras con limón
Intestinos de res a la parrilla
Brochetas de hígado al romero
Longaniza clásica
Riñones en vinagreta
Entremés parrillero
Cerdo
Cerdo en marinada picante
Kebab de cerdo con miel de caña y jengibre
Costillas teriyake
Costillar de cerdo en salsa BBQ
Chuletas con naranja y especias
Lomitos de cerdo glaseados
Cerdo adobado
Albóndigas de cerdo con hierbaluisa
Pollo
Yakitori de pollo
Brochetas de pollo y frutas
Piernas con aderezo de menta y limón
Pechugas con ajo, orégano y vino blanco
Alitas picantes
Alitas en salsa de soja
Muslos en salsa de achiote y ajo
Corazones de pollo con mostaza
Pescados y Mariscos
Almejas con perejil y jengibre
Calamares en salsa de soja
Atún con alioli de hierbas
Yakitori de salmón
Picante de lenguado
Brochetas de atún y jengibre y ají
Langostinos con ajo y romero
Mejillones al vino blanco
Lenguado grillado con berenjenas y bock choy
Pez espada con mantequilla de limón
Conchas de abanico a la parmesana
Vegetarianas
Brochetas de vegetales
Brochetas de tofu
Portabellos con queso de cabra
Tomates rellenos a la parrilla
Calabacines grillados con mantequilla de ajo y limón
Papas con cebollas asadas
Pizza de berenjenas
Pimientos rellenos
Espárragos a la parmesana
Moussaka con queso de feta
Cebollas de verdeo en vinagreta
Guarniciones y Ensaladas
Ensalada de pasta
Ensalada de lechuga, cebolla blanca y champiñones
Ensalada de gazpacho a la parrilla con langostino
Compota de melocotones
Poros grillados en aceite de oliva
Pimientos asados
Maíz a las brasas
Ratatouille clásico
Arroz campestre
Ensalada dulce
Brochetas con queso de cabra
Papas al carbón con crema agria
1 Volumen
Formato 24 x 34 cm
208 páginas con ilustraciones a todo color
Encuadernación en Pasta dura plastificada a color
Edición 2011