Enciclopedia de la Carne

Historia del alimento carne

Producción

La ganadería

Las reses de abasto

La cabaña nacional

Tipos de carnicería

Carnes de recurso

Aves y caza

Mercados de ganados

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Mecanismo de la contratación

Carnización

Mataderos

La Carnización

Rendimientos

Comercio: comercio de la carne

La carne comercial

Ca carne como alimento

La carne en el mercado

Mercado de despojos

Industrias de la carne

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Carne congelada

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Salchichoneria

Técnica industrial

Tratamiento de los embutidos

Recetario

Salazones

El arte de salar y sacrificar

Las salazones

Conservas de carne

Carne desecada o acecinada

Conservas de carne esterilizada

Esterilización

Recetario

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Cuerpos grasos

Industria de la manteca

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Conservación

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