El Gran Libro de la Cocina de las Aves

Las aves de corral son imprescindibles en la cocina moderna aunque, desde el pollo hasta la oca, hayan servido de alimento a la humanidad durante miles y miles de años. El motivo de su popularidad radica probablemente en las múltiples posibilidades de preparación que ofrecen, sin olvidar que la carne de pluma permite cocinar de forma creativa y es, además, bastante económica. 

Las aves de carne un poco grasa como, por ejemplo, el lago más oscuro de patos y gansos, son las más apropiadas para las solemnes azadas de las grandes festividades, por otra parte, existe hoy día una gama variadísima y extensa de presentaciones de la carne magra de aves jóvenes, para gozo de los gourmets y amas de casa. 

Los conejos pertenecen al tema de aves de corral  porque no pueden incluirse ni entre la carne de matadero, ni la de caza. Por regla general, suelen venderse en los establecimientos de volatería. 

El lector encontrará amplia información sobre las diferentes especies de aves de cría y conejos: su pertenencia a determinadas familias zoológicas, sus orígenes, manipulación, características cualitativas, etc. en definitiva, ayudas para tomar una decisión en el momento de la compra y sugerencias para una buena conservación y almacenamiento. Además, numerosas ilustraciones de las diferentes técnicas básicas en la cocina, empezando por el desplume de las aves y siguiendo por su vaciado, evisceración y eliminación de las patas, sin olvidar el desarrollado y bridado. 

En la parte dedicada a la práctica culinaria y el recetario se ofrece todo el abanico de preparaciones fundamentales, junto a las recetas básicas y las clásicas, otras internacionales sugieren creaciones poco comunes. Tanto si se trata del sabor agridulce asiático como del tradicional pato a la naranja, redescubrir la carne de ave será siempre un experimento que merece la pena.