La Gran Enciclopedia del Chocolate 3Vols

TOMO 1. HISTORIA DEL CHOCOLATE. ISBN: 84-7183-644-0, 8471836440

Introducción.

LA HISTORIA DEL CHOCOLATE.
El elixir de los dioses.
Los aventureros espanoles.
El poder del chocolate.
Del fruto a la taza.
De bebida a golosina.
El chocolate da la vuelta.
Al mundo.
El chocolate y la iglesia.
El chocolate como medicina.
Los padres fundadores.

CULTIVO Y TRATAMIENTO.
Crecimiento y recoleccion.
La produccion moderna.
La fabricacion del chocolate.

SABOR, CALIDAD Y PRESENTACION.
Tipos de chocolate.
Aromas y rellenos.
Envoltorios y cajas de bombones.
Un mundo de chocolate.

FISIOLOGIA Y PSICOLOGIA.
Los poderes terapeuticos del chocolate.
El chocolate y la mente.
El chocolate y el amor.
El placer del chocolate.

TOMO 2. TARTAS, PASTELES Y SOUFFLES. ISBN: 84-7183-645-9, 8471836459
Tipos de chocolate.
Tecnicas.

DELICIAS DE CHOCOLATE PARA LA MERIENDA.
Tarta de chocolate.
Bizcocho de chocolate con mermelada.
Tarta de chocolate y remolacha.
Tarta de chocolate a la francesa.
Tarta de chocolate y avellanas.
Rosca de bizcocho de chocolate y naranja.
Tarta de polenta con chocolate y cereza.
Tarta jaspeada de chocolate y crema de cacahuete.
Battenburg de chocolate y naranja.
Bizcocho de chocolate con nueces.
Bizcocho de chocolate con mermelada amarga.
Bizcocho de mazapan con copos de chocolate.
Brazo de gitano de coco y chocolate.
Brazo de gitano de chocolate y castana.
Brazo de gitano jaspeado.
Tronco de navidad con chocolate y arandanos.

TARTAS Y PASTELES SUNTUOSOS.
Tarta de chocolate con datiles.
Tarta de grosellas y chocolate.
Sachertorte.
Pastel de la reina de saba.
Rizos de bizcocho de chocolate y nueces con almibar.
Pastel de fresas y mousse de chocolate blanco.
Pastel crujiente de chocolate y jengibre.
Pastel de chocolate con azucar escarchado.
Pastel de hojas de chocolate.
Pastel de mousse de chocolate y almendras.
Bomba de chocolate.
Pastel de chocolate vegetariano.
Pastel selva negra.
Tarta cappuccino con chocolate blanco.
Crecirc;pes de chocolate y conac.
Tarta merengada con requeson de chocolate.
Rosca caribena de chocolate con jarabe de ron.

PASTELES Y TARTAS PARA OCASIONES ESPECIALES.
Tarta de san Valentin de fresa y chocolate.
Pastel de compromiso con dos corazones.
Pastel de chocolate blanco para aniversario.
Caja de chocolate con mousse de caramelo y fruta.
Cachorritos enamorados.
Puerco espin.
Manzano.

POSTRES CALIENTES.
Tarta de chocolate y canela con salsa de platano.
Budin de chocolate y cafe.
Tarta de chocolate caliente.
Budines de fruta y chocolate al vapor con almibar de chocolate.
Budin de chocolate, datiles y nueces.
Budin blando de chocolate.
Budin de platano y copos de chocolate.
Raviolis de chocolate negro con crema de queso y chocolate blanco.
Souffles de moca al ron.
Souffles de chocolate y naranja melocotones rellenos de chocolate y almendrados.
Melocoton al horno con chocolate.
Hojaldres de pera.
Peras banadas con salsa de chocolate.
Bunuelos de ciruela con chocolate al armagnac.
Ensaimada rellena de chocolate, datiles y almendra.
Tarta merengada de chocolate y almendras.
Pastel de pacana y chocolate.
Tarta de queso y chocolate con pasas.
Panqueques de chocolate y naranja a la escocesa.
Panqueques de platano y copos de chocolate.
Crecircpes de chocolate con ciruelas al oporto.
Brioche al horno relleno de chocolate.
Crecirc;pes de souffle de chocolate.
Marquesa de naranja y chocolate.
Zabaglione de chocolate caliente.

TARTAS Y PASTELES DE QUESO Y CHOCOLATE.
Tartaletas de mousse de chocolate a la griega.
Tarta de chocolate y pinones.
Tarta de trufa.
Tiramisu.
Tarta de chocolate blanco y crema de mango.
Tarta de pacana y chocolate.
Tarta de chocolate y limon.
Tarta de chocolate y albaricoque.
Tarta de chocolate y frutas del bosque con salsa de moras.
Tarta merengada de chocolate y avellanas con peras.
Tarta helada de chocolate y datiles.
Tarta de queso y chocolate.
Tarta jaspeada de queso y chocolate.
Tarta de queso y chocolate blanco con frambuesas.
Tarta especial de queso y chocolate blanco.

TOMO 3. HELADOS, GALLETAS Y BOMBONES. ISBN: 84-7183-646-7, 8471836467

TARTAS Y PASTELES DE QUESO Y CHOCOLATE.
Tarta con fondo de chocolate.
Tarta Mississippi.
Tarta de chocolate, platano y caramelo.

POSTRES DE CHOCOLATE HELADOS.
Bomba de chocolate doble.
Marquesa de chocolate y almendrado.
Lionesas de chocolate.
Tortitas de chocolate y avellana.
Paulova de chocolate con crema de granadilla.
Cazuelitas de chocolate y castana.
Cazuelitas de crema de moca.
Timbales de chocolate y vainilla.
Tiramisu en tazas de chocolate.
Brazo de gitano a la diabla.
Cucuruchos de chocolate con salsa de albaricoque.
Manjar blanco de chocolate y vainilla.
Bizcocho borracho de chocolate y mandarina.
Profiteroles de chocolate.
Mousse de chocolate amargo.
Mousse de vainilla y chocolate blanco con salsa.
Compota fria de mango y chocolate.
Tarta de coco y chocolate blanco.

HELADOS Y SORBETES DE CHOCOLATE.
Helado de chocolate blanco con salsa de frambuesa.
Helado de chocolate, frutas y caramelo.
Helado de chocolate.
Helado de copos de chocolate.
Sorbete de chocolate.
Sorbete de chocolate con frutos rojos.
Helado de chocolate crocanti.
Tarta helada de chocolate y avellanas.
Bombas de chocolate y vainilla.
Tarta helada de menta y chocolate.

GALLETAS Y PASTELILLOS DE CHOCOLATE.
Galletas de avellana y chocolate.
Galletas de avena y chocolate.
Minicroissants de chocolate y avellana.
Galletas de chocolate blanco y negro.
Galletas de mazapan y chocolate.
Florentinas de jengibre y chocolate.
Pastelillos crujientes de chocolate.
Pastelillos con trocitos de chocolate.
Almendrados de chocolate.
Besos de chocolate.
Vienesas de moca y chocolate.
Mostachones de chocolate.
Tejas de chocolate y canela.
Pretzels de chocolate.

MAGDALENAS, BIZCOCHOS Y TURRONES.
Magdalenas de chocolate con mantequilla.
Magdalenas de chocolate a la menta
Tartaletas chocolate y limon.
Lionesas de crema de chocolate.
Mostachon de almendra, chocolate y frambuesa.
Barritas de chocolate, azucar y mantequilla.
Barritas de chocolate y nueces.
Barritas de chocolate y caramelo.
Pastelillos de chocolate y nueces de pacana.
Barritas de chocolate con tropezones.
Turron de coco y chocolate.
Pastel de chocolate y nueces de macadan.
Pastelitos de chocolate con arandanos.
Pastelitos de chocolate con nueces.
Pastelitos de chocolate bajos en calorias.
Pastelitos jaspeados.
Pastel de chocolate blanco con crema de chocolate y nueces de macadan.
Muffins de chocolate blanco y negro.
Muffins de chocolate con nueces.
Bunuelos de chocolate y canela.
Bollitos chocolate a la naranja.
Brioches de chocolate.

BOMBONES, TRUFAS Y BEBIDAS.
Suspiros de chocolate y cereza.
Bombones de conac y jengibre.
Trufas de chocolate.
Trufas de chocolate con whisky de malta.
Huevo de pascua relleno de trufa.
Bombones navideños.
Tronquitos de mazapan.
Palitos de chocolate a la menta.
Turron de almendra y chocolate.
Frutas banadas con chocolate blanco y negro.
Frutos secos con caramelo banados con chocolate.
Bombones de chocolate rellenos de frutos secos.
Triangulos de chocolate blanco.
Dulce de azucar, chocolate y avellanas.
Dulce de azucar, chocolate y pistacho.
Cestitas rellenas de trufa.
Chocolate caliente a la mexicana.
Chocolate blanco a la taza.
Batido de chocolate a la irlandesa.
Chocolate a la taza con bizcochos de chocolate.

SALSAS, GLASAS Y ALCORZAS.
Crema de mantequilla.
Crema de mantequilla y chocolate.
Glasa de chocolate blanco.
Glasa de azucar y chocolate.
Alcorza de chocolate brillante.
Salsa de chocolate bitter.
Salsa de chocolate brillante.
Salsa de chocolate y vainilla.
Salsa de chocolate blanco a la naranja.
Proveedores de chocolate en todo el mundo.

3 Volúmenes

Formato 23 x 28 cm

262 páginas impresas a color

Encuadernación en Pasta Dura plastificada a color

Edición 1998