La Gran Enciclopedia De La Fruta 2Vols

TOMO 1: CONOCER LA FRUTA ISBN: 84-7183-662-9, 8471836629

Introducción. Equipo. Compra, preparación y cocción.

MANZANAS, PERAS, NÍSPEROS Y MEMBRILLOS: Historia, variedades, nutrición.

FRUTAS CON HUESO: Melocotones. Nectarinas. Albaricoques. Ciruelas. Ciruelas claudias. Damascenas. Ciruelas de espino. Endrinas. Cerezas.

BAYAS Y GROSELLAS: Fresas. Frambuesas. Camemoros. Moras y zarzamoras. Bayas híbridas. Moras de morera. Hucleberries. Arándanos negros y azules. Bayas de saúco. Bayas de serbal. Escaramujos. Bayas de espino. Grosellas espinosas. Arándanos rojos. Grosellas negras, rojas y blancas.

FRUTAS CÍTRICAS: Pomelos. Shaddocks. Uglis. Limones. Cidra. Limas. Limas Kaffir. Kumquats. Bergamotas. Mandarinas. Naranjas.

FRUTAS EXÓTICAS: Plátanos. Babacos. Frutas del árbol del pan. Carambolas. Chirimoyas, anonas y guanábanas. Curuba. Dátiles. Fruta del dragón. Durians. Feijoas. Ginups. Granadillas. Guayabas. Jacas. Ciruelas de Jamaica. Azufaifas o Yoyobas. Kiwanos. Kiwis. Kubos. Longans. Loquats (Nísperos del Japón). Litchis. Mangos. Mangostanes. Maracuyás. Fruta de la pasión. Papayas. Palosantos. Pepinos. Physalis. Piña americana. Granadas. Higos chumbos. Rambutanes. Sapodillas. Salak. Tamarillos.

MELONES, UVAS, HIGOS Y RUIBARBO: Melones. Sandias. Uvas. Higos. Ruibarbo.

TOMO 2: COCINAR CON FRUTA. ISBN: 84-7183-663-7, 8471836637

RECETAS CON MANZANA, PERA Y MEMBRILLO: Terrina helada de pera con Calvados y salsa de chocolate. Mousse de membrillo y jengibre con galletas de almendra. Budín de manzana y moras con especias. Manzanas al horno rellenas. Crêpes de manzana con azúcar y mantequilla. Buñuelos de pera y canela. Peras cocidas con almíbar al Oporto. Carlotas de manzana. Soufflés de membrillo calientes. Tarta Tatín. Tarta de manzana coronada con pasta filo. Pastel de chocolate, pera y pacana. Tarta de manzana a la francesa. Tarta de manzana a la holandesa. Tarta de pera y polenta. Salsa de manzana y sidra. Mermelada de manzana y sidra roja.

RECETAS DE FRUTAS CON HUESO: Natillas de crema con ciruela. Macedonia de frutas con sirope de especias. Melocotón Melba con salsa Syllabub. Merengues de nectarina y avellana. “Clafoutis” de cerezas. Soufflés helados con ciruela a la Ginebra. Albaricoques caramelizados con “pain perdu”. Strudel de cerezas y avellanas. Rejillas de melocotón al horno. Tarta de ciruela amarilla. Bolsitos de albaricoque. Tarta de albaricoque con almendras. Salsa chutney de melocotón y chile. Salsa picante de nectarina.

RECETAS CON BAYAS Y GROSELLAS: Budín de verano. Soufflés calientes de mora y manzana. Crêpes de bayas de verano. Paulova de frutas del bosque. Crema de grosellas y saúco. Mousse de chocolate blanco con frutas del bosque. Helado de fresa. Sorbete de grosella. Pastelitos de grosella y pétalos de rosa. Budín de pan y mantequilla con grosellas. Tarta Streusel de arándanos rojos y negros. Magdalenas con arándanos. Pastel de arándanos. Tartaletas brûlee de frutas del bosque. Mermelada de moras. Mermelada de fresa.

RECETAS DE FRUTAS CÍTRICAS: Corazones de crema de queso con naranjas al Cointreau. Jalea de clementinas. Sorbete de naranja en cestitas de jengibre. Rebanada de chocolate con mandarina. Tarta de queso a la lima de limón. Budín de limón con sorpresa. Crêpes Suzette. Frutas cítricas flameadas con praliné de pistacho. Souflé de limón frío con cobertura de almendras garrapiñadas. Brazo de gitano con crema de limón. Tarta merengada al limón. Tarta de limón. Tarta de lima de los Cayos. Bizcocho de naranja y almendras. Tarta de almíbar de lima y limón. Kumquats cocidos con especias. Mermelada de tres frutas.

RECETAS CON FRUTAS EXÓTICA: Soufflés de mango fríos con coco tostado. Flanes de fruta de la pasión con Physalis caramelizados. Sorbete de Litchi y flor de saúco. Sushi de frutas exóticas. Pinchos de hierba limonera con queso de lima. Jalea de coco con anís estrellado. Papaya al horno con jengibre. Ensalada de frutas exóticas con salsa de fruta de la pasión. Gratén de fruta tropical. Piña americana asada con salsa de papaya. Natillas con fruta a la jamaicana. Tarta de queso con granada. Crema de plátano y queso fresco. Plátano con salsa de lima y cardamomo. Plátanos caramelizados. Budín caliente de dátiles con salsa de caramelo. Gofres de plátano al ron. Pastelitos de mango y tamarillo. Pastel de frutas exóticas. Tarta de mango. Pan de plátano y pacana. Bizcochos de dátiles y nueces. Salsa picante de mango. Pisto de papaya y limón.

RECETAS DE MELÓN, UVAS, HIGOS Y RUIBARBO: Trío de melones con galletas de jengibre. Ruibarbo al Oporto con mousse de vainilla. Tarta de higos y nueces. Tartaletas de queso con uva. Tarta de ruibarbo con avellanas.

2 Volúmenes

Formato 23 x 28 cm

254 páginas impresas a color

Encuadernación en Pasta Dura plastificada a color

Edición 1998